The Talking Box – Pizza e la ‘mpustarella: la Napoli di Enzo Coccia in giro per il mondo

Enzo Coccia è un nome storico della pizza napoletana – assieme a quello della sua Pizzaria La Notizia –, un artigiano della tradizione acclamato in tutto il mondo, fiero ambasciatore del Made in Italy che nonostante la popolarità globale non dimentica la cultura a cui appartiene. Un’appartenenza sentita sin dalle sue origini: “Ho scelto di diventare pizzaiolo per seguire la tradizione di famiglia: lo faceva mio nonno, lo faceva mio padre, lo faccio io e lo fanno i miei figli. La tradizione è fondamentale in un mondo globalizzato, sono le radici in cui c’è un’identità di famiglia, di un popolo napoletano e di una cultura gastronomica”. Nato nel 1962, in 40 anni d’esperienza Enzo ha viaggiato molto e, ci dice, il successo e l’ammirazione riscossi nel mondo per la pizza italiana – e specificamente napoletana – sono sempre grandissimi: “Dalla Turchia al Canada passando per Israele i riscontri sono sempre positivi. Questo perché la pizza napoletana è un prodotto amato da tutte le popolazioni e le etnie, è un cibo che fa felici tutti senza distinzioni di nazionalità, religione o altro. La semplicità della pizza con pomodoro e mozzarella è un qualcosa di unico”. Eravamo poi curiosi di sapere come gli è venuta l’idea della sua ‘mpustarella, riproposizione della mitica marenna napoletana. A domanda, Enzo Coccia risponde: “La ‘mpustarella non è proprio una pizza, il suo sapore è più simile a quello di un saltimbocca, una ciabatta, un panuozzo. È un insieme di tutte e tre le cose. L’idea mi venne perché, essendo un cultore della tradizione napoletana, un giorno feci alcune ricerche e scoprii una poesia di un poeta napoletano, Raffaele De Novellis, che parla proprio della ‘mpustarella. Ho scavato nella storia enogastronomica di Napoli e l’ho tirata fuori”.